соя, как фасоль, горох и чечевица - это бобовое растение,
от других бобовых сою отличает два момента, - 
 

• соя содержит рекордное количество белка - 34г белка в каждом 100г продукта,
  (для сравнения, другие бобовые содержат 20-25г белка)

• белок сои обладает формулой (соотношением аминокислот), 
  по сравнению с другими бобовыми и растениями наиболее близкой к потребностям нашего тела
  и по качеству соевый белок сопоставим (но не взаимозаменяем) с животными белками (мясом, молоком)

кроме того, соя относительно урожайна, что делает эту культуру во всех смыслах "королевой бобовых"

соя особенно распространена в Китае и странах Юго-Восточной Азии,
наиболее популярны производные соевые продукты - соевое молоко, тофу (соевый творог) и темпе (ферментированные соевые бобы), именно во многом благодаря соевым продуктам, жители Азии имеют качественный источник белка (животные продукты не всегда доступны)

в целом, независимо от региона проживания,
соевые продукты прекрасно дополняют питание растительным белком отличного качества
(что особенно актуально для всех вариантов вегетарианского питания,
а также в период соблюдения длительных постов), поэтому соевое молоко и соевый творог (тофу)
и, если доступны, другие соевые продукты - способны улучшить любое питание

_______

Вся соя ГМО? - 

соя плодородна, отлично растет, походит для питания людей и животных,
поэтому не удивительно, что с появлением ГМО-технологий, ученые обратили внимание именно на сою, 
чтобы улучшить ее выносливость, урожайность, вкусовые качества, в итоге "репутация" сои ухудшилась

в России выращивание ГМО продуктов запрещено (за исключением исследовательских целей), 
можно ввозить уже выращенные ГМО-растения, но в этом случае ввезенный ГМО-продукт подлежит обязательной государственной регистрации, а все продукты, в которых содержание ГМО превышает 0,9% подлежат обязательной маркировке - на лицевой стороне упаковки такого продукта крупным шрифтом должно быть написано "ГМО"

учитывая эти сложности, в России доля ГМО продуктов (в том числе соевых) остается относительно низкой 

то касается влияния ГМО на здоровье и планету, -
мнения ученых и исследователей пока расходятся, иногда диаметрально противоположно -
возможно, это связано с тем, что технология ГМО относительно новая, кроме того, хоть и называется одним термином, достаточно многообразная (как по глубине воздействия на начальный организм, так и по технической реализации),  и прошло еще недостаточно времени, чтобы в полной мере, учитывая все факторы,
понять влияние всех вариантов ГМО на здоровье и окружающую среду,
так что пока вопрос остается открытым и представляет актуальную базу для исследований