во время краткосрочного переедания тело может компенсаторно повышать скорость обмена веществ
как если бы мы подкинули в огонь газет, и пламя ненадолго вспыхнуло,
в результате тело кратковременно «выжигает» больше энергии, чем обычно
и дополнительно часть веса уходит с водой,
в результате на следующий день вес не повышается
(и в редких случаях может даже снижаться, в основном из-за частичного обезвоживания) 

в любом случае, такая ситуация не означает, что теперь для снижения веса
нам нужно есть как можно больше, -   
это явление краткосрочное и нечастое, через 1-2 дня вес начинает вести себя «логично», -
набираться на фоне повышенного питания и снижаться на фоне сниженного питания