с точки зрения веса -
продукты с высоким содержанием соли (натрия),
могут вызывать накопление воды в теле (отеки),
дополнительная вода вызывает временное повышение веса,
в результате за водой, как за ширмой, мы временно "не видим" динамику снижения веса,
через 1-2 дня лишняя вода из тела уходит, и мы опять видим реальный вес

• если продукты с высоким содержанием соли есь несколько дней подряд, -
  то динамику снижения веса (если она есть), можно увидеть даже на фоне отеков
  (вес будет ниже по сравнению с первым днем отека)

в результате с точки зрения веса ничего страшного не происходит - мы на время теряем "ориентиры",
тем не менее если мы попадаем в бюджет питания, то вес (под весом имеются в виду жировые и белковые ткани)
в любом случае снижается,  и, после того, как вода уйдет, можно будет увидеть снижение веса

высокосоленые продукты не задерживают снижение веса, а лишь временно его "скрывают", 
поэтому с точки зрения снижения веса нет необходимости исключать из питания высокосоленые продукты
(если только обратное не рекомендовано вашим лечащим врачом) или вовсе не солить еду
 

___

с точки зрения здоровья -
натрий, из которого почти наполовину (40%) состоит пищевая соль, -
это необходимое для работы тела минеральное вещество, 
однако, избыток натрия со временем может приводить к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний
(в частности развитию артериальной гипертензии и инсульту)

по этой причине Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует съедать не более 2г натрия в сутки
(в пересчете на соль - не более 5г натрия, это 1 чайная ложка соли)

на практике это количество очень невелико, поэтому есть смысл в регулярном питании использовать продукты с небольшим содержанием соли, а высокосоленые продукты есть нерегулярно, по случаю (∼ 1-2 раза в месяц)  

ниже приведен список продуктов с высоким содержанием натрия
(высокосоленые продукты обведены в красную рамку), -